提到江西的饺子，就不得不说崇义水饺，这道原本只是赣南山城崇义的地域小吃，如今已声名在外，门店遍布全国各地。

崇义水饺。

(相关资料图)

韭菜鲜肉水饺、艾草鲜肉水饺、芹菜鲜肉水饺、紫菜虾仁水饺……崇义县阳明古街崇义水饺店内人头攒动，顾客根据自己喜好下单品尝口味各异的水饺。

“好吃不过饺子”，这足以代表中国人对饺子的特别钟爱。说到吃饺子，似乎北方人最有发言权。但爱吃也会吃的南方人同样也很难抵御饺子的诱惑，借助于丰富食材，她们将传统美食水饺玩出了新花样，衍生出风格迥异的地域小吃。

而提到江西的饺子，就不得不说崇义水饺，这道原本只是赣南山城崇义的地域小吃，如今已声名在外，门店遍布全国各地。

近年来，崇义县大力发展以崇义水饺为支柱的第三产业，确立“小饺子大产业”的战略定位，推进崇义水饺产业品种品质品牌“三品联动”，实现水饺产业一二三产融合发展。

如今，崇义水饺在全国10余个省市落地生根，品牌门店达1500家，全产业链年产值5亿元以上，成为崇义一张闪亮的名片。

崇义水饺。

做强产业日前，笔者在崇义水饺生产车间，一条智能化饺子生产线正在忙碌作业，几位工人将韭菜、香菇、芹菜、鲜肉等食材清洗干净后，放入机器中切碎搅拌制成馅料。

饺子皮是由真空和面机揉成面团，经过七次仿手工滚压传送到饺子成型机完成自动包制，再经过零下40℃瞬间锁鲜后封装成箱配送至全国各地。目前，这条饺子生产线每天能生产10吨以上的水饺。

“以前，天还没有亮，便要到菜市场购买蔬菜和猪肉，回到门店更忙，和面、拌馅料、包饺子、洗碗筷样样不能少，还没到中午，人就已经累到不行。”崇义水饺餐饮管理有限公司负责人曾水胜说，“现在采取中央厨房集中供应模式，大大降低了门店员工的劳动强度，也减少了门店的综合成本，还能实现产品质量的有效管控。除供应门店外，还供应超市、食堂和学校，拓宽了公司的经营渠道，增强和转变了公司的发展方式。”

时间回拨到2019年，崇义县在三产融合示范产业园分别建立崇义水饺中国总部、崇义水饺产品体验馆、崇义水饺文化馆、崇义水饺研发中心和实操培训基地。

2021年，龙头企业崇义水饺餐饮管理有限公司在三产融合示范产业园引进生产线，建立崇义水饺中央厨房体系，推动传统水饺向自动化、标准化、规模化、产业化转型升级。

“崇义水饺经过几十年的发展，在全国有1500多家门店，但大多是‘散兵游勇’，产品质量、服务标准和经营方式各异。”崇义县三产办主任李复金说。这也是制约崇义水饺做大做强的关键“瓶颈”。

如何以更稳定的产品供应、更丰富的产品品类、更安全的产品质量去开拓新消费市场？这是摆在地方政府和崇义水饺从业者面前的现实课题。

产业发展要与政策同频共振。为此，崇义县相继打出了一套套产业发展组合拳。李复金介绍，崇义县正在实施产学研协同创新行动计划，支持企业与科研院校组建技术研发中心、成果转移中心等，进一步完善产业链条，培育创新创业人才；积极争取建设产地冷链集配中心，搭建配送网络，为经营户提供“一站式”供应链服务；将崇义水饺纳入江西省“赣溯源”系统监管，把好水饺材料采购到水饺配料加工再到水饺产品生产销售各环节食品安全关。

崇义县推动“崇义水饺”生产、营销与旅游、美食、观光休闲有效融合。

拓展业态

8月8日，笔者在过埠镇果木村蔬菜大棚基地看到，一垄垄小葱绿意盎然、葱香四溢。基地负责人刘玉海正带着10余名村民正忙着采摘、分拣、捆扎和装箱。“这些香葱正是制作崇义水饺的主要馅料之一，为确保食材新鲜，采摘后的香葱会被立即送往崇义水饺餐饮管理有限公司。”刘玉海说。

刘玉海经营的香葱基地是崇义水饺馅料基地之一。

这几年，崇义县先后出台关于蔬菜产业、食用艾草种植以及生猪、牛、羊养殖等产业扶持政策，确保崇义水饺上游食材的稳定供给；在帮助龙头企业建设一批绿色有机无公害的原料种养基地的同时，引导蔬菜、鲜肉种养大户与龙头企业建立“龙头企业+基地+农户”的利益联结机制，打通全产业链条。

“一产和二产的双向奔赴，既解决了企业原材料供应不稳定的问题，又拓宽了农产品销售渠道，在做强崇义水饺产业链的同时，也助推了乡村产业振兴和农业现代化发展。”李复金说。

8月6日，崇义县北麓湾美食城崇义水饺旗舰店内，200多平方米的用餐区坐满了人，在夹杂着普通话和粤语的催促声下，一盘盘热腾腾的饺子端上了餐桌，天南海北的食客正大快朵颐。

“最近这段时间，不少周边以及粤港澳大湾区的游客到崇义旅游，还有不少公司组团过来的，一般都会来这里美食城品尝崇义水饺等本地特色美食。”该店负责人曾水胜说道。

眼下，崇义县已初步形成包括原材料生产、加工配送、餐饮服务、文化旅游等水饺产业集群，由一产供给二产，二产连接三产，三产反哺一产的产业发展脉络逐渐清晰。

崇义北麓湾三产融合示范园区举办“阳明山水游”崇义水饺技能手工竞赛活动。

培育品牌不久前，国家知识产权局商标局发布注册公告，“崇义水饺”集体商标成功注册，这标志着崇义水饺品牌建设迈出新步伐。

“‘崇义水饺’集体商标的成功注册和推广使用，能起到很好的品牌宣传效果，进一步提升崇义水饺的知名度和美誉度。”崇义县市场监督管理局局长吴显偌。

如何提升崇义水饺品牌价值，这是崇义主政者一直在思考的问题。

2019年10月，崇义县市场监督管理局、水饺协会等9家单位联合起草《崇义水饺团体标准》，进一步明确崇义水饺的定义、分类，规范原料、制作过程和工艺要求，对感观要求、理化指标、安全卫生指标树立严格标准。

在此基础上，加强直营店、加盟店标准化设计、创建及推广，做到统一品牌标识、统一CI设计、统一技术标准、统一包装、统一管理程序。2021年9月，崇义县正式实施《崇义水饺艾米粿》《崇义水饺店服务规范》《崇义水饺店建设与管理规范》团体标准。

拓宽营销思路，“造势”与“借势”并举。2021年以来，崇义水饺借助崇义公共区域品牌“崇水山田”进行整合营销，通过赴外地参加各种展会、推介会、对接会，举办崇义水饺食品博览会、食品论坛以及崇义水饺美食节等方式，进一步扩大崇义水饺品牌影响力。

在一系列品牌营销动作之下，崇义水饺品牌越叫越响，先后获得全国特色食品、全国农民丰收节金奖、江西名小吃、十大客家名小吃等荣誉称号。

如何让品牌保持长久的生命力？“

崇义水饺单品相对单一，但消费市场在持续变化升级，与其在品类上单打独斗，不如握指成拳。”李复金说。

丰富产品品类，塑造产品公共品牌。除了进一步研发崇义水饺系列产品外，崇义还在加快“艾饺”系列产品研发与市场推广，同时，把九层皮、黄元米果、笋小粉等崇义特色小吃纳入“崇义水饺”整体品牌共同打造，提升品牌内涵和价值。