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如果您曾经在钓鱼时捕获过活的杜父鱼，您一定会对它记忆犹新。它们是相对较小的鱼，但极其丑陋，就像达利在特别痛苦的宿醉期间画的那样。它们类似于地中海的蝎子鱼，并且与它共享这个绰号和激发它的有毒刺。和烤鱼一样，如果你有耐心并戴上手套来将它切成鱼片，它的味道会很美味。

杜父鱼快速入门

杜父鱼是一个非常大的咸水鱼家族，仅在阿拉斯加水域就有 100 多种已知物种。大多数都相对较小，很少长到超过一两个盘，而且很少进行商业收获。它们身上的肉相对较少，而且有毒的刺使它们很难在加工厂切成薄片。如果您在当地商店找到一些，它们通常是切片的，并且已去除刺。如果您购买整头杜父鱼，或自己捕捉一只，请​​戴上手套以保护双手。握住鱼的下唇，用厨房剪刀剪掉鱼刺，然后去鳞，然后像处理任何类似的煎鱼一样，将其切成鱼片和内脏。

保持真实

杜父鱼及其亲属的不同寻常和引人注目的外观使它们成为整体烹饪的有趣选择。在皮上轻轻抹上油，从里到外调味，然后用中火每面烤四到六分钟，或者用刀尖检查时，直到脊骨烤熟。或者，也可以将其与您选择的新鲜香草一起放入砂锅或平底锅中烘烤。在岩盐床上烘烤的杜父鱼也非常美味。将烤箱中的盐预热到 400 华氏度，然后用勺子将鱼埋入盐中。烘烤 10 到 12 分钟，然后小心地将它们取出并刷掉多余的盐。

精美的鱼片

和其他肉质紧实的白肉鱼一样，杜父鱼的用途最广泛的是无骨鱼片。用指尖检查肋骨区域上方是否有小针骨，这些小针骨有时在剔骨过程中会被遗漏。在大多数需要鳕鱼、岩鳕鱼、黑线鳕或类似鱼的食谱中，您可以用杜父鱼代替。将鱼片在 400 F 的温度下烘烤 8 至 10 分钟，或裹上面包屑，然后在热煎锅中煎至金黄色。带皮鱼片最适合烧烤，因为杜父鱼比其他鱼更脆弱，需要带皮将其固定在一起。

汤和炖菜

对于沿海渔民来说，相对较小且丑陋的杜父鱼常常在一天结束时被剩下，和其他未售出的鱼一样，它成为晚餐。丰盛、质朴的鱼汤和炖菜——法国的马赛鱼汤、意大利的 zuppa di pesce、加利福尼亚的海鲜汤和新英格兰的杂烩汤——都是杜父鱼的合适去处。稍后添加鱼片部分，即在烹饪的最后 15 到 20 分钟内添加，这样娇嫩的肉就不会煮过头并散开。皮肤可以增加肉汤的浓郁度和浓郁度，所以如果可能的话就使用它。如果您不想在碗中放入带皮的部分，请在准备鱼片时保留带皮并将其在肉汤中慢炖。当汤变得丰富后，将其取出并丢弃。