切肉的方法说起来简单，大家都知道怎么切肉，但是怎么切肉煮菜才更好吃呢。 总听到一句话，“横斩牛羊，纵斩猪，斜斩鸡”。 具体操作方法请参考下方图文教程。

所以有时候，我们会按照别人的食谱做饭。 所有的原料、调味料和做法都是一样的。 如果不动，那估计要从切肉这一步找原因了。

【资料图】

说之前先超级啰嗦：

对于厨房新手来说，想要肉好切，切的时候比较好看。 从冰箱里拿出来解冻，但是不要等到完全解冻了，最好在肉还有点硬的时候切。

猪肉的切法说明：

猪肉要顺着肉的纹理来切。 即肉的质地呈横向，切出的肉片呈“川”字形。

如果切牛羊肉时逆着猪肉的质地切，炸出来的肉会散落。

鸡肉切法图解：

鸡肉的肉质比较嫩，刀和肉的质感，只要有一个倾斜的角度。 切好的肉片呈斜“川”字形。

切鸡肉，不如切牛羊肉猪肉，差不多就够了。

牛羊肉的切法说明：

牛羊肉切的时候要顺着肉的质地切。 即刀纹与肉呈90度垂直。 切好的肉片呈“井”字形。

如果顺着纹路切，很容易咬到。

一般的切法是：嫩肉，如瘦猪肉、鸡胸肉、鱼片等，应顺纹切丝，而质地较厚、肌纤维较大、筋膜较多的牛肉 应该切碎。 切碎谷物。 原因是猪肉等肉嫩，丝薄。 如果逆着纹路切，煮的时候很容易断。

牛筋很老，顺纹切的时候比较难嚼，筋不易成熟入味。 切断筋的唯一方法是将它们切成薄片，然后将切片的横截面逆着纹丝切开，使筋和纤维束混合在一起形成丝，不易脱落 折断腐烂，烹调时易成熟。

下面我们就来学习一下以上的切肉最多的方法吧。 肉切好后炸出来的菜味道更好，肉也不容易碎。